美国营养研究所所长柯甘。儿童行为研究所所长林梅兰和可你曼博士等研究证明。免肉中磷脂含量较高。它是大脑的重要组成部分。它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质一乙酰胆碱。所以若能经常食用免肉。可以提高几童的智商。还因为免肉中的卵磷脂有较强的乳化作用。老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀。因此，可以防止和延缓动脉粥样化班点和血栓形成。

总之，免肉具有四高四低的特点，四高:即高蛋白、高赖氨酸、卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量正因为免肉营养价值高，发达***的居民对免肉的消费量很大。如:西欧和东欧***当今的人年平均免肉消费水平2.0KG，其中，马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙40KG、法国30KG，而我国人均年消费不足150G(其中大部分为四川和沿海居民所消费)。专家们预测，免肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。

免肉及常见肉类营养成分对比表