美国营养研究所所长柯甘。儿童行为研究所所长林梅兰和可你曼博士等研究证明。免肉中磷脂含量较高。它是大脑的重要组成部分。它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质一乙酰胆碱。所以若能经常食用免肉。可以提高几童的智商。还因为免肉中的卵磷脂有较强的乳化作用。老年人经常食用后,可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀。因此,可以防止和延缓动脉粥样化班点和血栓形成。
总之,免肉具有四高四低的特点,四高:即高蛋白、高赖氨酸、卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量正因为免肉营养价值高,发达***的居民对免肉的消费量很大。如:西欧和东欧***当今的人年平均免肉消费水平2.0KG,其中,马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙40KG、法国30KG,而我国人均年消费不足150G(其中大部分为四川和沿海居民所消费)。专家们预测,免肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。
免肉及常见肉类营养成分对比表
类别 | 蛋白质( %) | 防(%) | 灰分7%) | 能量ky100g | 胆固醉mgr100g | 赖氨酸%) | 烟酸mgl10og | 消化装1%1 |
冤肉 | 24.25 | 1.91 | 1.52 | 678 | 65 | 9.6 | 12.8 | 85 |
猪肉 | 20.08 | 6.63 | 1.1 | 1288 | 126 | 3.7 | 4.1 | 75 |
鸡肉 | 19.05 | 7.8 | 0.96 | 519 | 8o | 8.4 | 5.6 | 50 |
牛肉 | 20.07 | 6.48 | 0.92 | 1259 | 106 | 8 | 42 | 55 |
单肉 | 16.35 | 7.98 | 1.19 | 1100 | zo | 8.7 | 4.8 | 68 |